關於意大利菜，我們身為廚房佬信手拈來的是.... ----二世祖與窮秀才的飲食心得對談

序

(水，由古月、黃邪兩人合吹；文，由黃邪執筆而成)

古月，現役二世祖，公家獨子，有車有樓，不愁兩餐。且因家學淵源，愛好讀書，年少時掛名放洋留學，實則精研吃喝玩樂兼行過幾千里路。本可隱身象牙塔，求得終日遊手好閒，不務正業。卻不知為何最終「揸刀搵食」，棲身廚房煙火間，每日揮汗如雨，卻又樂在其中。

黃邪，彈票二世祖，一個曾經風光，卻早己經門庭破落的飲食家族死剩種。自幼輾轉於劏房、板間房與公屋之間的曱甴，沒有甚麼幼承庭訓，卻繼承了祖宗能吃會道的口舌。因為夢想活在象牙塔之中「揸筆搵食」而漂洋過海，當個貧苦留學生。最終以一段「華工血淚史」換來一個應該可以執筆謀生的洋秀才鳥功名，卻依然一貧如洗。及後諷刺地繼續糾纏於廚房裡的杯盤碗碟與刀板油煙之間，置身其中，詭異地不能說樂，也說不上苦。

出身迥異的兩人，曾是十年前同窗，及後走上不同道路，最後卻又殊途同歸於庖廚。日前因有網友文章中以「多油、重味、肥膩」簡單概括意大利菜，引發兩人展開討論，當中有史地，有政治，有典故，也理所當然有一道道佳餚。

討論說不上是嚴謹的學術研究，因為當時沒有書在手，無典可考，兩人俱是信手拈來。但又不至於是簡單的榕樹頭講古、白頭宮女話當年，因為涉獵內容甚廣，且力求精深。始終我們對食這回事，認真而心懷謙卑，也就姑且算作是行內人的體會心得交流吧。

更重要是言談間竟發現，出身自完全不同階層的兩人， 閒庭信步間，如數家珍，竟都很自然地把這一堆歷史地理、政治經濟、有的沒的都記下來了。這決非在炫耀甚麼我們學富五車，我們不是。因為記下凡此種種，其實不會讓我們在香港的生活過得更好，不會幫助我們考過甚麼公開試，也無助於求職上位，更不會賺到錢。更甚者，會因為這些佔用了我們的時間、金錢與心機，致使生活過得更艱難。但我們偏偏就是把它們記下了，是隨口而出，不約而同地一致。

那是不是也證明了，它們還有某種意義上的價值？某種魅力驅使我們去記下來呢？一如古月在討論中所言：「不管你是公候將相、販夫走卒，不管你出身自何階層、何背景，作為人，你就是要食。飲食無小事，因此在食和食背後相關的文化歷史面前，我們只能夠以最謙卑、最謹慎的態度去面對，去了解。」 也因此，把我們兩個作為廚子的行內經驗心得整理記錄下來，與同好們分享，似乎也是我們這些半吊子讀書人應盡的義務。