獨食樂，與人食樂，孰樂﹖之﹕ 竹昇麵，與我的夢幻版最後晚餐

下午朋友Steve系facebook 提起市區新開左間麵店，以竹昇麵作招徠，立時按捺不住，要一試方休。竹昇麵系一種廣東特有既傳統麵食，多以鷄蛋或者鴨蛋制既全蛋麵，以竹竿碾壓，質感爽口彈牙，系雲吞麵最常用既麵底。所謂味道連帶著記憶，系我記憶深處，某幾段美味/美好既回憶，亦都同竹昇麵有關，因此每當聽聞某處有傳統竹昇麵雲雲，都會滿懷期待噤前往一試，希望重溫久違既味道。

呢家叫Noodle Forum，店面新淨。我點左碗牛碗麵，外加一碗雲吞，要試下師傳既基本功。麵好快上，份量細而精緻，同「細蓉」差唔多。入口一試，麵確系竹昇麵，爽口彈牙，只系味道頗為陌生，原來問題出自牛腩，佢並非傳統廣東炆牛腩。傳統既廣東炆牛腩應該系用鼓油、柱候醬、花椒、八角、黃糖黎炆既，但呢個牛腩味帶甘苦，系黑油既味道，而非柱候醬，無花椒八角，取而代之既系薑，同台式三杯鷄既汁底類近。一問之下，方知大廚為馬拉人，祖籍廣東，祖輩移居馬拉，上兩代均以制作竹昇麵為生，所以麵底確系竹昇麵，只系烹煮之法及醬汁己經馬拉化，即系馬拉風既牛腩麵。至於雲吞，湯底尚甜，奈何雲吞受新派港式雲吞影響，都系用海蝦，而非半肥瘦猪肉，徒有質感而欠味道，當然就唔會有猪油香。 撇開廣東正宗呢個偏見因素，大廚既功夫其實系相當札實既，整體味道中規中距，馬拉風既廣式麵，作為一種新體會，系值得一試既，但始終唔系我想搵既味道，所以多少有啲失望。

早兩日由一篇關於死囚最後晚餐既文章，引發我思考我臨死前既最後晚餐，大致可分為現實版同夢幻版。現實版指既系現實條件許可下可以做到既，夢幻版則深知現實己不可行，純粹系聊勝於無，畫餅充飢而矣。噤系啲乜野黎既呢﹖現實版且按下不表，先講下夢幻版﹕我想食到既，系童年系故鄉嚐過，至今己經失傳既古法雲吞麵，麵系竹昇麵，湯底應該系用大地魚、河蝦等熬制，份外鮮甜，加猪油渣，油香滿溢，雲吞餡則要用半肥瘦猪肉，或會混入少量河蝦蓉。另外，仲有澆上種某種自家配方既辣椒鼔油既布拉腸粉，同某道更為漂渺，所用既醬汁炒法同今日完全唔同既神秘炒牛河，只知佢系用猪油炒。

話說我既祖籍系廣州鄰近某山卡啦小鎮，因為地方偏狹，工業化同現代化既速度遠比鄰近大城市為慢，因此八九十年代既所謂改革開放大潮之下，反而能夠獨善其身，傳統既飲食業系當時仍未受到衝擊，因此荒村野店，簡單既一道雲吞麵、一道腸粉，一道炒牛河，都能夠呈現出最地道最傳統既廣東風味，同早己工業化同西化左既港式新派粵菜形成鮮明對比。因此，盡管當時只系慒懂小童既我亦都留下深刻印象。更何況，記憶連帶住味道，美味既背後，仲有眾多美好既回憶。果個系祖父兆池公依然在世既時代，亦即系我仲系二世祖、金叵籮既日子。兆池公一世英雄，系鄉下游水落香港，白手興家，創下豐盛既家業，系典型既獅子山下既故事。為人又仗義疏財，樂善好施，因此不但本家，同族鄉里均其恩惠，系故鄉可謂德高望重，每次返鄉，全村全鎮有如過節。沾佢既光，我呢個四代單傳既二世祖、金叵籮，自然備受萬千寵愛，每次均在族中長老引領之下得以嚐鮮，口福自是不淺。
只系呢一切實在太美好，美好到我仲未意識得到，仲未仔細咀嚼過，就己頃刻間化為塵土。兆池公早逝，家業迅速頃頹，我呢隻二世祖，亦都變成地底泥，剩低落黎既就只有二十幾年既飄泊流離，以及對昔日味道既淡淡回憶，有如春夢。如今，所謂既現代化，工業化早己席卷全國，十億人民一條心，齊心合力向錢看，我既故鄉又岂能例外。工業化，對傳統飲食業既衝撃系災難性既，制程用料大幅簡化，原材料受污染、或以化學添加劑代替等等因素，對食味既影響都系致命既。傳統既配方早己失傳，即使得以保留，但因相關材料既缺失亦無復當年美味，果道雲吞麵，果道腸粉，果道炒牛河，亦都永成絶響，往事只能回味。正因為不可得，方顯得夢幻，所以作為我既夢幻的最後晚餐，實在再適合不過。若系死前得以一嚐，然後兩脚一伸，去見兆池公，話佢知，做孫既，雖然做唔出咩大成績，但噤多年黎，一直都系度努力，起碼無丟佢架啦。如此，岂不美哉.......