繼續唔關留學生事嘅澳洲留學生食啲乜 最終回 哇！穆斯林最黑暗嘅一日呀！－－二世祖與窮秀才的飲食對談（二）

水，由古月黃邪合吹，文，由黃邪執筆而成

古﹕
我另外一個算唔上文化衝擊，比較接近係文化花生嘅，就係同穆斯林去飲茶啦。響我讀餐飲管理進階文憑嘅時期，無可避免要做分組project。 咁當成組人各散東南西北區又有人無車嘅情況之下，去學校附近嘅茶樓一路食一做傾就來得順理成章啦，而且間茶樓仲係好食過香港唔少同業㗎喎。

而你都知啦，響正統港/廣式點心入邊，豬肉係無處不在嘅，就算無同你講有豬肉，一如蝦餃，其實都有落肥豬肉，先得佢咁好食㗎嘛。有日我同果位生死之交一樣嘅穆斯林同學去飲茶嘅時候，我地嶺南文化註新南威爾士代表一早就醒水，有豬肉嘅一邊，無豬肉嘅放響佢面前，費事跣人破戒啦。不過人地做fine 啲inning，出手實在太快，我地一個唔為意，俾佢一野啪左粒蝦餃同芋角入口喎！

「哇！穆斯林最黑暗嘅一日呀！」

事後我旁敲則擊噤問佢：

「根據你嘅信仰，如果你唔小心、唔知情嘅情況下食咗豬肉，會點算㗎﹖」

跟住佢嘅答案就精彩啦﹕
「技術上黎講，咁嘅情況，我係比人呃之嘛，所以我無事嘅，係呃我嘅人落地獄嘅唧~」

立時我同我另一位香港人即時相視一笑，言下之意，阿叔我死咗之後，一係落天主教地獄（皆因我多年來成日同耶撚過唔去），一係落穆斯林地獄，兩邊搶，有排玩喎，花生有排食啦，哈哈哈哈哈！

黃﹕
哦~~~恭喜古月公子落地獄~~~~噤事實佢知唔知自己食左豬肉嘅唧~

古﹕
咁其實，佢媽媽係唐人黎嘅，話佢完全唔知就搵鬼信啦，不過則則搏，唔多覺，總之咪太過份，隻眼開隻眼閉啦。

黃﹕
噤仲有一樣我想講嘅呢，就係中式菜刀啦。就話說我遇到嘅其中一任鬼佬大廚呢，就有一日唔知點解屎忽痕買左把中式大菜刀黎用，結果一用就唔啥得放手啦，成日係度鬼食泥噤呻﹕

「屌，都唔知做乜鬼我地啲人要整幾十樣刀出黎，切菜又呢把，切肉又果把，麻鬼煩兼夾無效率。你地啲刀噤鬼好用，Fuck, one 啲ay, I may became an Asian」

古﹕
呢樣都聽你提過，咁以我嘅經驗啦，中式菜刀切菜係好好用嘅，但係去到處理肉品果陣，有刀尖嘅西式菜刀又會好用啲喎。依個係關乎菜系之間完全唔一樣嘅食材處理哲學同概念，同埋每個檔之間都唔一樣嘅工作需要分配A. K. A. Prep list 嘅。又其實，就算係中式菜刀，都有文武刀、九江刀等等嘅分類，雖然形狀上睇起黎好似，用途都係有分別㗎喎。

一如我響東岸做野時，好多同工都對日式菜刀有種迷戀嘅，之但係買把魚生刀返黎切魚切到發忟憎嘅鬼佬亦不在少數喎。其實咁係關係到唔同嘅刀具，係有唔同嘅特性，同需要唔同嘅使用與及保養習慣嘅，用單邊開鋒嘅魚生刀，配以西式切魚嘅手法黎做野，好容易就會流於神雕入面公孫止套金刀黑劍咁，刀使劍法，劍作刀使，咪唔夠人打囉。

而事實上，當你係商業廚房入邊，要處理大量蔬菜時，中式菜刀平而直嘅刀刃線係非常有效率㗎。所以果陣我地位低微，只能負責處理蔬菜嘅時候，常用嘅就係一把日式嘅三德刀，因為佢嘅刀刃線係同中菜刀相近，能夠發揮同樣嘅效果。不過係最緊要嘅，始終都係要自己有舊磨刀石去保養住佢，噤先用得長久嘅，而我嘅觀察呢，好多鬼佬廚用嘅果把係鐵間尺黎㗎。

黃﹕
以我響我踎過嘅果個高檔野觀察呢，好多都係中西式刀混合使用嘅添，兩三把西式刀，跟一把中式刀噤玩。然後保養方面呢，我仲記得當年有其中一任英國佬廚仲要專門請磨刀佬黎同佢磨㗎，佢地自己的確唔係噤識處理嘅。

古﹕
其實，同工們總有幾把刀返工仲有一個原因，就係出於嗜好鍾情於儲刀，一如攝影師會不斷買鏡頭一樣。買刀，都可以累全家㗎！

黃﹕
噤又係，作為廚房佬，又點會無返幾把刀傍身呢。同埋你剛才一講起飲茶呢，我就醒起，呢邊鬼對我地飲茶點心嘅迷戀程度真係遠超我想像㗎，而且對我地啲規距都好熟㗎，相信佢地真係自細就跟住父母一齊去飲茶嘅啦。我曾經試過係一間頹唐餐度食野，係果種杯碟筷子自去去櫃度摸果隻，我睇啲鬼入到黎，仲知定過我，啲動靜舉止十足十唐人噤，係差在未洗杯洗筷子嘅者。

古﹕
講起呢樣，我都試過係間燒臘鋪度食燒臘飯，一班鬼黎搭枱，結果發現班友揸筷子揸得仲正宗過我......

黃﹕
而且我地過往聽講嘅鬼佬唔食內臟啦，鬼佬唔食鳳爪啦之類嘅傳說似乎係呢邊都打破左嘅，我見過佢地食豬肚、牛栢葉啦，亦都見過佢地食鳳爪㗎。似乎真係地緣政治嘅關係，澳洲人對亞洲文化嘅吸收係遠遠多於其他西方國家，好多係度大嘅鬼仔都真係好Asian下㗎。

古﹕
仲有海蜇都照食㗎，圍起我識嘅鬼仔唯一難到佢地嘅係豬雜，準確黎講係豬腰，可能關乎處理不當啦，不過點講都好，及第粥佢地係搞唔掂嘅。

黃﹕
然後另一個衝擊到鬼佬嘅，就要講下我地嘅過冷河啦。話說當年我仲係backpacker時，有一次我想整牛椒牛肉炒意粉，噤就例排烚熟左個意粉之後過冷河啦。果下又shock 到條意大利仔啦，佢O曬嘴噤話你做咩啊！我話過冷河囉，啲意粉爽啲㗎。噤佢話佢地意大利人只有係啲意粉煮過左龍，煮壞左先用呢招咋喎，平時唔會無啦啦過冷河㗎。

古﹕
講到過冷河啦喎，我咁講啦，萬法歸宗，睇你要啲嘅者。因為意大利人呢，有個根深蒂固嘅概念，就係煮意粉嘅水係會成為個意粉嘅一部分嘅，依少少煮粉水能夠成為醬汁同意粉間嘅橋樑，得以令到醬汁同意粉彼此水乳交融，所見佢地死都唔肯過冷河洗走佢㗎。

而事實上，我自己嘅經驗係，如果跟足步聚火候去煮意粉的話，都係爽口彈牙嘅，過左冷河之後就唔係果家野㗎啦。所以話，冷河係一個手段，觀乎你要啲咩成品，要做出點樣嘅效果嘅唧。

黃
﹕而最後一樣culture shock 到我嘅，就係一如端典代表所講噤樣，見到啲鬼仔用洗潔精洗完碗之後唔沖水嘅囉。

古﹕
我呢邊係直情未見過啲鬼仔洗碗呀！啲契弟真係名附其實係懶鬼呀！

黃﹕
噤因為我當年住BACKPACKERS嘅時代，例排規距係你自己用完嘅餐具自己洗返㗎嘛，唔洗比人閙㗎。

古﹕
我返工嘅地方，尼泊爾人、印尼人、菲律賓人、非洲人洗碗都有，就係未見過鬼洗碗，至於我住嘅地方，一如上面所述，佢地食完啲碟幢埋幾個星期，寧可用即棄碟都唔洗㗎！

黃﹕
我由backpacker時代起，就己經見識過，只要無洗碗機，只要係要用手洗嘅，佢就係做得出嘅啦，隨手隊落啲洗潔精水度過兩過，成碟泡噤就放上碗㗎嘅啦，唔過水㗎。

古﹕
咁其實，究竟係關佢地係鬼事吖，定係因為佢地係第一世界死𡃁仔，缺乏自理能力呢其實？

黃﹕
系細個唔識死，我見到老果D好少少既，起碼會沖水。

(全文完)